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情系广东汤:当了二十多年“广州女婿”最大的收获

发布时间:2019-11-08 14:32:12 人气:392

 

朋友们经常问我:当了20多年的“广州女婿”,你最大的收获是什么?我毫不犹豫地回答:“我已经学会了怎么煮热汤!”

作者孙波

因为我通常吃广东菜,我的“上海胃”已经变成了“广东胃”,以至于三天不喝老火汤就觉得不舒服。有时候我觉得有点不舒服,一碗热汤下肚,很快我就活得好好的。

"不吃东西总比不喝汤好。"对广东人来说,一碗汤不仅有助于他们的家人保持健康,还象征着生活是否富足。每个家庭主妇都煮汤并为家人提供食物。汤种类繁多,每个家庭都有自己的秘方。

虽然我妻子也煮了一些广东汤,但我总觉得味道不够正宗。要真正对广东汤有更深的了解,必须感谢我的婆婆。为了照顾她的两个年幼的儿子,她的父亲和我们住了八年,我们享受着“有一个老家庭和一笔财富”的祝福。

因为我喜欢喝广东汤,而且我天生喜欢烹饪,所以当我岳母煮汤时,我总是“偷”我的老师。她一边煮汤一边解释。我学了广东话和汤,一举两得。广东人对煮汤非常挑剔。一锅汤的质量取决于温度。既不是把肉放进锅里煮,也不是尽可能长时间地煮。确切地说,有必要“煮三锅四炖菜”——用大火煮汤后,用小火慢慢煨三到四个小时,汤就会变得清澈醇厚。值得一提的是,广东人在汤里加入了配料,还有药材,如三七、玉竹、生地、芡实、石斛、当归等。他们非常注重原料与药材的搭配,以及任何季节喝什么汤。难怪有人说广东人的血里充满了汤。

有一次,我们四五岁的儿子大声喊着他不吃不睡,让我们束手无策。我岳母马上煮了一锅豆瓣菜、蜜枣和瘦肉汤。我儿子喝了一小碗后,不到半个小时他脸上就露出了笑容。这真的比万灵药好!我很快向我岳母询问了这个秘密。她只是轻描淡写地说,这汤可以清肺润燥。

从那以后,我决心和婆婆一起学广东汤。在过去的几年里,我还煮了很多广东汤。我妻子不止一次称赞它的好品味,但我知道这是一种鼓励。它怎么能和我岳母煮的汤相比呢?有时候我用同样的配料和草药来煮汤,但是味道不如她老爸的厨艺好,这可能就是为什么煮汤的温度不在家或者煮汤的精髓没有被认识到的原因。

我岳母搬回住处后,我们夫妇仍然坚持每周做一次汤。有时当她来的时候,她会亲自指导我们煮汤。喝了20多年广东汤后,我突然意识到汤有一个小小的缺陷——汤表面的浮油。按照我岳母的惯例,汤里的浮油会用勺子撇去,但撇去不完全,而且喝汤时会有一个油花的入口。如果那天你不喝汤,最好还是喝汤。把汤倒入一个容器,放入冰箱。第二天,你可以看到汤的表面有一层白色的油层。

“吃饭时你必须先吃第一盘,喝汤时你必须先喝第一杯”。为了解决第一杯浮油汤的问题,我咨询了一些广东人,他们建议我买一个“油锅”。这个锅看起来很普通,但它能完全隔离汤里的浮油。当我岳母再次来访时,她看到我们已经使用了“新武器”,许多浮油仍留在壶中,点头。

周六晚上,我在家煮莲藕、猪骨和绿豆汤,大约一个半小时后火就停了。就在那时,妻子带着婆婆回家了。她的老人尝了一口汤,像个知府一样说:“姜、蜜枣、陈皮都放进去了,绿豆烂了,但是莲藕粉不够,温度不够,你应该煮半个钟。”

我立即向她解释说,新闻上说老火汤的嘌呤含量很高,煮汤的最佳时间应该是一个半小时左右……她听了,不屑地说,“不要害怕煮一会儿!”广东人做汤已经有几千年了,不会有问题。此外,家里没有人尿液酸度高,也没有人痛风。"

每个人都忍不住笑了。我知道要立即“开火”,继续煮莲藕、猪骨和绿豆汤...

(原标题:爱广东汤)

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